口頭弁論期日呼び出し、出頭しないとどうなりますか？

出頭日を希望通りにはできないが、書記官に
電話してあなたの希望日時を複数伝えることは
できますね。
ただし、裁判所の開廷日の都合があるので
調整がつかないこともあります。
それでも開廷日とは別に弁論準備といって
法廷を使わずに話し合いをする日もあるので
書記官がなんとかしてくれるでしょう。

初回期日であれば、被告は答弁書の提出のみでも足り、出頭しなければならないわけではありません。
したがって、出頭日の変更は認められず、答弁書の提出のみで初回は審理が進められると思われます。

２回目以降は、地裁の場合は原則として出頭する必要があるため、第２回期日の日程について調整する必要があるでしょう。
簡裁の場合は、法律上は２回目以降も書面のみの審理とすることは可能ですが、出頭しないと争点に関する直接のやり取りがしにくいため、できる限り日程を調整の上出頭した方がよいでしょう。